By *La madurez fisiológica se alcanza poco después del envero
ING. MATEO AGUILAR
El ciclo de la vid va muy adelantado y las decisiones culminantes se avecinan, como la del momento de cosechar que desvela a cualquiera, pues si se vendimia verde, sin la madurez óptima, los vinos serán ácidos, herbáceos y de poco color. En cambio, si hay sobre maduración la acidez bajará, el pH será alto, habrá dejos dulzones y poca amplitud aromática…
